התזונה מימי קדם ועד ימינו

מדע התזונה החל לפני כ-2,500 שנה, כשחכמי יוון העתיקה ניסו לתת תשובה רציונלית על שאלות היסוד בתזונה: כיצד נעשה המזון לחלק מהגוף וכיצד נשמר האיזון העדין בין מה שנכנס לגוף לבין היוצא ממנו. שאלות אלו העסיקו את חוקרי התזונה בכל הדורות. הספר עוסק בהתפתחות חקר התזונה עד אמצע המאה העשרים ומקדיש מקום רב לתולדות חקר המחלות הנגרמות מליקויי תזונה.